Skafferi43

Jag älskar kokböcker och jul! Idag när jag och Nicklas handlade mat på Willys, så såg jag att Pernilla Wahlgren har gett ut sin juliga kokbok, Pernillas jul, och jag var inte sen med att ta en bok. Efter när vi hade ätit en god grönsakssoppa, så satt jag och läste lite ur boken och såg ett recept som såg ut vara enkelt och gott att göra och det stämde bra!
Riktigt god julig och knäckig kaka! Ska frysa in dem och spara till julen. Nu har jag bakförbud, trots det behövs nytt bröd härhemma, fram till kanske nästa helg. Ska ju baka lite till Hugos kalas och sen ska vi baka pepparkakor kring första advent. Har inte koll på när det är första advent, sista söndagen i november eller första söndagen i dec? Någon som vet? Har inte almanacka här just nu. Får kolla sen :)

SIRAPHJÄRTAN    Ugn: 225 grader i ca 7 min

5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ tsk malen kardemumma
2 tsk malen kanel
2 tsk bikarbonat
200 g rumsvarmtsmör
2 msk sirap

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smör i bitar samt sirapen och blanda ihop till en deg.
Rulla centimetertjocka längder 10-12 cm långa och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt formade till hjärtan
(genom att vika in ändarna ända ner mot mitten). Platta till dem lite. Grädda i 7 minuter mitt i ugnen. Låt svalna på plåten.
Under gräddningen smälter hjärtanen ut och blir härligt segknäckiga.

Recept: Ur kokboken Pernillas jul, från Pernilla Wahlgren.

Den kan förberedas flera dagar innan och även frysa in, men kan smaka lite annorlunda om den upptinas.


ROTLÅDA FRÅN FINLAND     Ugn: 200° i ca. 30 minuter

Skala och skär en 3/4 kg kålrot (receptet är i original, dvs inte halv sats) i stora bitar. Koka i skinkspad eller lättsaltat vatten i 30 minuter. Lägg då i lika mycket skalade morötter, skurna i skivor. Koka tills grönsakerna är mjuka.
  Häll av spadet och gör den till mos med hjälp av press, poatisstöt eller mixer. Blanda moset med 1½-2 tsk salt (kanske lite mindre om den kokats tillsammans med skinkspadet), 2 lättvispade ägg och ca 1/4 tsk mald vit- eller svartpeppar.
Bred ut massan i smord, låg ugnsform. Gör räfflor i moset med en gaffel och strö över ca 1 msk ströbröd.
  Grädda rotlådan mitt i ugnen i 200° ugnsvärme i ca 30 minuter.

Recept: Anna Bergenströms kokbok, Vinterns goda ting.

Smaklig måltid!

LUSSEKATTER MED KESELLA        25 st, ugn: 225° i ca. 8 min   Tillagningstid: 1 timme och 20 minuter 

50 gram margarin
2,5 dl mellanmjölk
0,5 paket jäst
0,5 pkt saffran
1 tsk kardemumma
0,5 dl socker
1 krm salt
0,5 dl kesella 1 % fett
8 dl vetemjöl (480 g) ev något mer

1 st uppvispat ägg
1 dl russin

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av degvätskan och rör så att jästen löser sig. Rör ner resten av degvätskan, saffran, kardemumma, socker, salt, kesella och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg.

Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i 25 bitar och forma lussekatter. Tryck ner russinen, det är viktigt att man trycker ner russinen ordentligt annars blir de som ballonger och smakar inte gott. Lägg lussekatterna på ett bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Recept: Aftonbladet.

Smaklig måltid!

SMÅ SAFFRANSKORPOR             Till ca 150 skorpor

50 g hackad sötmandel - hade inga i mina
125 g smör
2 1/2 dl mjölk (gärna 3%)
1 kuvert saffran + 1 sockerbit
25 g (1/2 paket jäst)
1 dl socker eller råsocker
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 8 1/2 dl vetemjöl

Hacka mandeln medelgrovt. Smält smöret, häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 gr. Stöt saffran med en sockerbit i mortel. Blanda ner i smörmjölken.

Smula ner jästen i en bunke. Lägg i socker och salt och slå på lite av mjölkblandningen. Rör om tills jästen smälter. Slå på resten av mjölken och tillsätt allt övrigt. Arbeta ihop degen och jäs den i ca 40 minuter .

Täck 2 plåtar med bakplåtspapper. Värm ugnen till 200 grader. Dela degen i 4 delar. Rulla till längder - lika långa som kortsidan av en plåt. Lägg längderna på plåtarna. Platta till rullarna med handflatan och jäs ca 15 minuter.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt längderna kallna helt. Skär dom sedan i ca 3 cm tjocka skivor. Dela varje skiva till en under och en överdel. Lägg bitarna med snittytorna uppåt på plåtar. Ge skorporna lite färg genom att sätta in en plåt i taget i ca 5 min i 250 grader. Ta ut plåtarna.

Eftertorka flera plåtar skorpor samtidigt i 100 grader, det brukar ta ett par timmar (för min del 8-10 timmar, provsmak en och se om den hårdnat). Låt plåtarna byta plats en gång under torkningen. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt.

Recept: Anna Bergenströms kokbok - Vinterns goda ting

Passar perfekt att bjuda på till jul.

Kardemumma-apelsin    4-6 pers.
6 fina apelsiner
2 dl vatten
1 dl socker
12 kardemummapungar (hade inga hemma, så jag tog lite extra malda kardemumma istället)
ev. en nypa nymald kardemumma
några späda myntablad (hade inga hemma just idag)
ev. hackade pistagenötter

Skär av skalet och skiva apelsinerna. Lägg dem i ett djupt fat.
  Koka upp vatten, socker och kardemumma till en lag, låt koka 6-7 minuter. Häll den varma lagen över apelsinskivorna och låt det hela kallna.
  Servera apelsinerna med en klick turkisk yoghurt (eller vaniljglass), lite mynta och hackade pistagenötter.

Recept: Sött, sweet, dulce av systrarna Anna & Fanny Bergenström

En riktig blandning av söt & stark senap. Inte så dumt med apelsinsmak i, jag var först skeptisk, men den var rätt OK! Spännande och äta den ihop med julskinkan sen.

APELSIN- OCH DRAGONSENAP   För 6-8 personer (buffé)

1 1/4 dl skånsk senap
2 msk Colemans senapspulver
3 msk hackad färsk dragon eller 2 tsk torkad
rivet skal från 3 apelsiner
3 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk socker

Blanda samtliga ingredienser. Låt gärna senapen stå och mogna 1 dygn i kylen.

Recept: Från ICA´s reklamfolder

Idag förberedde jag de gooooda kryddiga julköttbullarna till julafton, de smakade så utsökt! Nu börjar jag riktigt längta efter julaftonen. Imorgon eller kanske idag, ska jag fixa julskinkan, gotteligott! Ska även göra rotlåda av kålrot imorgon, den är såååå gooood! Mamma brukar göra den, hoppas att min smakar lika gott. Sedan är jag nog klar med all mat inför julafton, var och handlade de sista maten idag, hoppas inte jag glömt något nu. :)

KRYDDIGA JULKÖTTBULLAR      4 port. ugn: 200° i 10-20 min + stekning

3/4 dl havregryn
1 ½ msk potatismjöl
1 ½ dl mjölk
1 ägg
1 msk gul lök, riven
1 msk kalvfond, konc.
1 ½ tsk salt
2 krm vitpeppar, nymald
½ tsk kryddpeppar, malen
½ tsk kanel
500 g. köttfärs
smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk i en bunke. Låt den svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt ägg, lök, kalvfond, salt, vitpeppar, kryddpeppar och kanel. Lägg i färsen och arbeta ihop allt till en smidig smet.
3. Ta lite olja på händerna, rulla köttbullar och lägg dem sedan på ett bakplåtspappersklädd plåt och sedan in i ugnen, 10-20 min beroende på storlek (skaka gärna om dem lite efter halva tiden). Kontrollera en så att de är färdiglagade rakt igenom. Ta ut och låt svalna en stund och stek sedan köttbullarna hastigt runt om i smör i het stekpanna så de får fin yta.

Annars kan man även steka dem direkt i stekpannan utan att värmas i ugnen först. Men jag tycker det är lättast och ugnsteka dem först för då blir de runda och fina samt så bränns de inte så lätt som när den steks.

Smaklig måltid!

Bjöd på dessa goda ädelostbollarna på vår glöggknytis.

ÄDELOSTBOLLAR       ca. 15 st
 
1 förpackning Kvibille Gräddädel eller någon annan valfri smak av kvibille mögelost (ej sådana i form av mjukost)
2-3 msk kesella
Ca 3 st pepparkakor, fint krossade
Ytterligare pepparkakor att rulla bollarna i - ganska grovt-fint krossade

Gör så här:
1. Grovriv sönder ädelosten 
2. Blanda med kesella och sedan med den finkrossade pepparkakan.
3. Forma till små bollar och rulla i mer krossad pepparkaka.

Förbered: Gör steg 1 och 2 dagen innan partajet. Rulla bollarna på morgonen.

Recept: Mixade själv ihop bollarna efter att kollat inne på några olika recept.

Jag skrev tidigare idag att jag kanske skulle göra glögg och senap idag. Nu har jag gjort det, det gick rätt snabbt! jag lät den dra i några timmar, för att det ska smaka bra.  Smuttar nu på den, fick ta liiite råsocker och den smakar rätt bra och den doftar jul!

ÄPPELGLÖGG    Ca. 1 liter

1 liter äppeljuice drickfärdig
1 apelsin
2 kanelstänger
2 stjärnanis
1 bit färsk skalad ingefära
½ tsk kardemummakärnor
råsocker
1 äpple

1. Skär bort det vita av skalet från en halv apelsin. Värm juicen med apelsinskal och kryddor. Låt stå och dra en timme eller längre. Smaka av med råsocker.

2. Skär den andra halvan av apelsinen och äpplet i bitar.

3. Servera glöggen med frukten och t ex mörkt bröd med grönmögelost.

Det blev 3 flaskor och även en plastflaska, som jag inte ville fotografera. Haha, den får vi ha för oss själva. Kommer att dela ut 1-2 av flaskorna. Vi får se.

Recept: Troligen en av ICA´s reklam.

Påskäggsbröd                  10 st.   ugn: 225 grader i ca 12 minuter

50 g. smör
2,5 dl mjölk
25 g. jäst
1 tsk salt
1 msk socker
1 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl special eller 6-7 dl vetemjöl
ägg att pensla med
sesam- eller vallmofrö
10 tomma värmeljushållare
10 kokta ägg, gärna målade.

Smält fettet i en kastrull och häll i mjölken, se till att det är 37 graders varmt. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, socker och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter.

Knåda degen lätt på bakbänk. Rulla ut till en längd och dela den i 10 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till längder, ca 40 cm långa. Sno dem dubbla och forma kransar. Lägg dem på plåtar med bakpapper. Om man sätter en tom värmeljushållare i mitten av kransen och fyller den med ris så får man ett hål som kan användas som äggkopp. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter.

Pensla med ägg och strö över sesam- eller vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Smaklig måltid!

RIMMADE SPJÄLL MED CHILIGLAZE         6-8 pers.


Chiliglazen kan även användas till sommarens grill.

2 kg tjocka revbensspjäll
1 sats chiliglaze (se länk till receptet i texten)

Rimning
5 liter vatten
5 1/2 dl salt + 1 dl socker

Lag
1 gul lök
1 morot
2 lagerblad
3 msk timjan
10 vitpepparkorn

1. Börja med rimningen. Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull. Låt svalna. Lägg köttet med fettsidan uppåt i en stor skål, skär det ev i hälften så det ryms i skålen. Häll rimningslagen över, den ska täcka köttet. Täck över och ställ i kylen. Låt stå 3 dygn.
2. Lagen. Skala och skär löken i klyftor och moroten i bitar.
3. Häll av revbenen och lägg i en stor kastrull tillsammans med lök och morot. Häll på nytt vatten så att det täcker plus lite till.
4. Låt koka under lock tills köttet nästan släpper från benet, 1 1/2–2 timmar, späd ev med mer vatten under kokningen.
5. Lyft upp köttet ur vattnet och låt rinna av.
6. Sätt ugnen på 200°C. Skär köttet i serveringsstora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Pensla bitarna runt om med glazen. Tillaga ca 15 minuter i ugnen.

CHILIGLAZE

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl japansk soja
1/2 dl honung
1 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl hackad bladpersilja
olja

1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2. Fräs schalottenlöken och vitlöken mjuk i 1 msk olja i en stekpanna. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka till en sirapsliknande konsistens. Pensla glazen på rimmade revbensspjäll.

Recept: ICA