Skafferi43

Det behövdes mera bröd härhemma, så jag testade ett nytt recept från kokboken, under valnötsträdet.

Frukostfrallor med frön    ca. 12 st, ugn: 250 grader ca. 12-15 min.

½ paket jäst
1 msk honung + 1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
ca 1 dl valnötter eller solrosfrön
4 msk linfrön (kan uteslutas)
1 dl vetekross (kan uteslutas)
1 dl havregryn (kan uteslutas)
9-10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Klicka i honung och strö över salt. Häll på lite av vattnet. Rör om tills jästen är löst. Slå på resten av vattnet och lägg i frön eller valnötter, havregryn samt vetekross. Rör om igen. Häll i vetemjölet och arbeta ihop allt till en lös deg. Låt den jäsa övertäckt i sin bunke ca 1 timme.
  Värm ugnen till 250 grader värme. Smörj en plåt eller täck den med en bakplåtpapper. Mjöla bakbordet rejält och häll ut den jästa degen på bakbordet. Degen blir ganska lös och far lite hit och dit. Strö lite mjöl på hela degsjoket och platta till det lätt med handen. Skär sedan degen i fyrkantiga bitar med degskrapa eller vass kniv. Lyft (med stekspade eller degskrapa) över degbitarna till plåten. Låt jäsa 10-15 minuter.
  Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler om du vill bevara den frasiga brödytan. Vill du hellre ha lite mjukare skorpa på bröden så täck dem med en handduk. Frukostfrallorna går utmärkt att frysa.

Recept: under valnötsträdet, Anna & Fanny Bergenström

Bakade bröd idag, Edwin ville ha skrädda bröd, eller så rågsiktsbröd. Jättegott! Det doftade anis & fänkål när den var nygräddat.

Skrädda bröd

50 gram		jäst
0,5 l		mjölk
50 gram		smör, eller margarin
1 dl		sirap
0,5 msk		salt
0,5 msk		anis, malen
0,5 msk		fänkål, malen
12 dl		rågsikt, ungefär

1. Smula mer jästen i en stor bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

2. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, sirap, salt och kryddor. Häll i det mesta av rågsikten och arbeta degen kraftigt i maskin eller för hand. Tillsätt ev. mer mjöl så att degen släpper bunken.

3. Låt jäsa övertäckt i ca. 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Dela den i 8-10 delar och forma varje del till en rund kaka ca. 15 cm i diameter. Ta ut ett runt hål i mitten och nagga kakorna med en gaffel. Lägg dem på plåt och låt jäsa under duk i 30 minuter.

4. Grädda dem i 225 graders ugnsvärme i ca. 10-15 minuter.

Tips: Man kan byta ut fänkålen och anisen mot lika mängd brödkrydda.

Recept: Tasteline

På återseende!

Hrä kommer några olika goda bröd som jag brukar baka hemma... Jag brukar inte ta samma mjöl som det står på recepter, jag blandar olika mjöl och det brukar gå bra. :) Testa fram er!  Man kan ta bort nötter och frö om man inte tål/gillar dem. Jag brukar ha bröd i frysen och tycker de smakar bäst när de värms upp. Hoppas ni hittar något ni gillar, men fråga gärna om ni vill ha andra bröd recept ;)

VITT FORMBRÖD   2-3 st    Ugn: 200 grader ca 35 min.

50 g. Jäst
2 tsk salt
1 msk socker eller honung
5 dl vatten
1 dl mjölk
2-3 msk olja
13-14 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, häll på socker eller honung samt salt och bara lite av det ljumma vattnet. Rör om tills jästen har smält. Häll i resten av vattnet, mjölken och oljan. Tillsätt nästan allt mjölet.
Arbeta degen slät och fin – tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa övertäckt till nästan dubbel storlek (1-2 timmar). Ta upp degen på bakbordet och knåda den lite lätt.
Smörj 2-3 raka bakformar. Dela degen i 2-3 delar. Baka ut till släta (och helst sprickfria) längder eller tjocka rullar. Sätt ugnen på 200 graders värme.
Lägg den i formarna. (Skär några snitt i degytan och jäs i ca 30 minuter.) In i mittersta delen i ugnen i ca 35 minuter.
Låt bröden svalna täckta av en bakduk.


Min & Nicklas favorit, smakar utsökt tillsammans med t.ex mammas ris- & tomatsoppa.

LENNARTS FRUKTBRÖD                   2 bröd         Ugn: 200 grader ca 45 min

200-250 g torkade aprikoser (ev. även katrinplommon)
25 g. Jäst
3-4 msk honung
2 tsk salt
4 dl ljummet vatten
3 msk olja (ej olivolja)
4 dl mjöl av "4 sädeslag"
ca 5 dl vetemjöl
1½ tsk kanel
1 rågad msk vaniljsocker
100-150 g sötmandel
100 g hasselnötter

Häll kokande vatten över aprikoserna och låt dem stå och dra (bli mjuka) i ca 1 timme. Häll bort vattnet och krama ur frukten. Klipp eventuellt varje aprikos i 2 delar.
Ta fram en degbunke. Smula ner jästen, lägg i honungen och salt och rör om väl tex med trägaffel. Slå sedan på vattnet, lite i sänder och rör om.
Rör ner oljan och det grova mjölet först, sedan vetemjölet som blandats med kanel, vaniljsocker, aprikoser, hela nötkärnor och hel oskållad mandel.
Arbeta ihop degen, som blir ganska stadig med trägaffeln – tillsätt eventuellt lite mer vetemjöl (kanske upp till 1 dl) om degen trots allt klibbar. Det kan nämligen behövas lite mjöl om aprikoserna dragit åt sig mycket vatten. Låt degen jäsa i bunken i ca 1 timme.
Värm ugnen till 200 grader. Ta några tag i degen igen med trägaffeln. Tippa ut degen på välmjölat bakbord och knåda med lätta tag och lätt mjölade händer. Dela degen i 2 delar, forma varje till en stor rund och sprickfri bulle. Lägg de utbakade bröden på smord plåt och jäs dem ca 25 min.
Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Bröden ska ha ganska mycket färg. Täck bröden VÄL med handduk och låt dem kallna så. Förvara dem välinlindade i handduk eller i plastpåse.


Det blir många bröd att frysa in, jättebra är det. Jag brukar ibland halvera receptet för det blir verkligen många bullar.

NYTTISBULLAR           50 st  Ugn: 225 i ca 12 minuter

75 g flytande margarin
1 liter ljummet vatten
100 g jäst
3 dl fibrer
1 tsk salt
¾ - 1 dl brödsirap
Ev 1 msk brödkryddor
2 l. vetemjöl special (jag tog vetemjöl special fullkorn)

Smula jästen i en skål och häll på vattnet. Rör tills jästen löst sig.
Blanda i Fibrex, margarin, salt, sirap och kryddor. Tillsätt mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i 45 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den blank och smidig. Dela degen i 2 bitar och forma till rullar. Skär varje rulle i 25 bitar och forma till bullar.
Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 graders värme.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills bullarna fått gyllenbrun färg. Låt svalna på galler under bakduk.


Ett annat gott bröd som är enkelt att baka

Linfrö tekaka

150g margarin (smält det)
8dl (lätt)mjölk (häll i och låt margarin + mjölk bli fingervarmt)
100g jäst ( alla fattar nog att jästen ska i den fingervarma sörjan)

Undertiden margarinet smälter osv blandar du ihop

7dl grahamsmjöl
7dl vetemjöl
7dl rågsikt
3dl havregryn
1,5dl linfrön (hela linfrön som krossas innan dom läggs i dock ej till pulverform)
1,5 dl Solroskärnor (samma som ovan)
4 msk socker
4 krm salt

Sedan blandas allt ihop till en deg. Låt jäsa ca 1 timme innan du börjar göra Te-kakor av degen. Detta brukar bli ca 30 st Te-kakor (4 plåtar)
Sedan när du fått klart en plåt nagga bröden med gaffeln och låt jäsa 10 min till.
ugnen ska vara på 250 grader.
Hmm olika tider så känn efter när dom är klara. ca 10 min tror jag det brukar ta.


Ett super enkelt bröd som bakas direkt på morgonen.

Snabba Rågbullar            4 st. Ugn: 200 grader, ca 20 min

1 dl grovt rågmjöl
1 dl fullkorn vetemjöl
½ msk bakpulver
1 msk farinsocker
1 krm salt
1 ½ dl filmjölk
Lite vetemjöl till utbakningen

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt till sist filmjölken och blanda dem med en träsked.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma varje del till en avlång bulle.
Ställ bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och skär ett snitt i var och en.
Grädda dem mitt i ugnen, ca 20 min. Ät dem nygräddade.



SOLROSBRÖD ca. 16 bitar Ugn: 225 grader
5 dl vatten
50 g jäst
½ dl mörk brödsirap
2 dl Friggs solrosfrön (det går bra med annan än märket Friggs, receptet är därifrån)
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl (jag tog vetemjöl special fullkorn)

Värm vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig.
Blanda i sirap, solrosfrön, salt, rågmjöl och hälften av vetemjölet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen smidig.
Jäs under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225 graders värme. Arbeta ihop degen och tryck ut den på bakplåtspapper i en långpanna.
Skär degen i bitar med mjölad kniv.
Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Rekommenderar att ha brödet i frysen, de smakar jättegott om man värmer dem i mikron. De kan smaka torr ganska snabbt om de får ligga i skåpet..

På återseende!

CIABATTA     ca. 6 st.     ugn: 200 grader i ca 20 minuter.

3 dl yoghurt
3 dl vatten
4 msk olivolja
25 g jäst
3 tsk flingsalt
4 dl durumvete
8 dl vetemjöl special

1. Häll yoghurt, vatten och olja i en kastrull och värm till fingervarmt, 37 grader.
2. Finfördela jästen i en bunke och häll över den ljumma degvätskan. Rör tills all jäst löst sig. Blanda i salt och båda mjölsorterna. Degen ska vara ganska lös och arbetas under ca 10 minuter i köksmaskin. Låt jäsa i ca 60 minuter.
3. Täck en plåt med bakplåtspapper och stjälp upp degen på plåten, platta ut degen till en kaka, ca 20x30 cm.
4. Halvera den längs långsidan och dela sedan varje halva i 3 lika stora bitar. Dela på dem försiktigt.
5. Bröden får nu jäsa i ca 30 minuter.
6. Grädda dem sedan i 200 grader i 25 minuter i nedre delen av ugnen.

Recept: Kokboken, Matbröd & surdeg som delades ut tillsammans med Aftonbladet.

HAMBURGERBRÖD        12 st.  Ugn: 250 grader i ca 10 minuter

1 dl vatten
2 dl mjölk
25 g jäst
4 msk rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk socker
1 ägg
1,5 dl (90 g) durumvetemjöl
7,5 dl (ca 450 g) vetemjöl

Garnering:
2 msk sesamfrö
2 msk durumvetemjöl

1. Värm vatten och mjölk till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll lite av mjölkblandningen över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av blandningen, olja, socker, salt, ägg och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Lät jäsa övertäckt ca 45 minuter.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Forma degen till bullar och platta till dem med handen. Strö sesamfrön på hälften av bröden och durumvetemjöl på resten.

3. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ytterligare ca 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Recept: Receptboken, baka bröd.

Airams LCHF-Langos, -Foccacia, -Hamburgerbröd, -Kex,  & -Mackor   Ugn 200gr, tillagning 1 tim.

Grund till LCHF-bröd, 20 st

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
½ tsk salt
1 msk Fiberhusk
200 gram naturell Philadelphia eller motsv
½ tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön

Tillägg:
Flingsalt, Rosmarin, Oregano, Vitlökspulver, Sesamfrö, Vallmo, Anis, Dillfrö, malda brödkryddor, olja etc.

Värm upp ugnen. Vispa äggvitorna riktigt hårda och torra (ca fem min). Fortsätt vispa äggulorna i annan bunke nästan lika länge, tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt ost, fiberhusk och salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ostsmeten - vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser. Tillsätt linfrön och bakpulver och vänd ner försiktigt.

Klicka ut på bakpappersklädda plåtar.
Foccacia: droppa lite olja, krydda med salt, vitlök, rosmarin, oregano
Hamburgerbröd: strö över sesamfrön
Mackor: dofta över malda brödkryddor med thésilen
Grädda i ca 15min eller tills ytan blivit gyllenbrun.

Kex: stryk ut smeten tunnt på pappret. Strö över rikligt med frön och kryddor + en liten aning flingsalt
Grädda i 15-20 minuter. Ta ut plåten och skär i tilltalande bitar eller remsor. Stäng av ugnen, ställ tillbaka plåten, men låt luckan stå på glänt och med tex en träslev emellan. Låt kexen torka på eftervärme 45-60min.

Tips 1: Börja alltid vispa äggvitor på lägsta hastighet. Öka farten efter hand och låt äggen bli riktigt sega innan de vispas till skum
Tips 2: Prova gärna med smält smör droppvis istället på Foccaciatoppen. Jag tycker slutresultatet blir tungt och platt, men det kan vara en smaksak.

Langos:
LCHF- Foccacia
Vitlökssmör
Rörd creme fraiche
Svart caviar
Hackad rödlök

Hittade receptet här.

BRÖDSNIBBAR             15 bitar    Ugn: 250º i ca 10 min.

Ett lättbakat bröd som bara jäser en gång, stjälps upp på bänken och plattas ut för att sedan skäras i snibbar och gräddas.

25 g. smör
5 dl vatten
25 g. jäst
2 tsk salt
ca 11 dl (660 g) vetemjöl

1. Smält smöret och blanda med vatten till fingervarmt, 37°.
2. Lös upp jästen i lite av degvätskan i en bunke. Blanda i resterande vätska, salt & mjöl.
3. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 250°. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk och platta ut. Degen ska vara ca 2 cm tjock.
5. Skär degen i bitar med en degskrapa eller kniv. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Hittade receptet i bakboken, Baka bröd.

BRÖD FRÅN SOMMARLIVET     1 stor limpa,   ugn: först 260 grader i 10 min, sen 180 grader i 30 min.

25 g. jäst
2 tsk salt
1 msk honung (flytande)
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 msk rapsolja
2 dl solroskärnor eller 150 g. valnötter eller hasselnötter <---- kan även bakas utan nötter
2 dl (100 g) grahamsmjöl eller rågmjöl
10-10,5 dl (600 g) vetemjöl

Till utbakningen:
1 dl sesam frö eller 1 dl solroskärnor ( jag tog hälften av båda)
lite vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll i salt & honung. Häll i lite vatten och rör tills jästen lösts upp, häll i resten av vatten, mjölken och allt utom sesamfrö/solroskärnor och vetemjölet till utbakningen.
Låt stå och jäsa 1-1½ timme (eller vältäckt över natten).
Värm ugnen till 260 grader. Strö ut lite vetemjöl och sesamfrön och/eller solroskärnor på bakbordet, tippa ut degen och forma den till en stor limpa.
Grädda först i 260 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 180 och grädda i 30 minuter till.

Låt sedan helst brödet svalna på galler.

Recept: Ur Anna Bergenströms kokbok, under valnötsträdet.