Skafferi43

Hugo har frågat mig i några dagar om vi kunde baka ihop, och idag passade det bra. Edwin var och tränade fotboll och Nicklas på Gustavsvik, så vi hade en liten egentid. Hugo fick bestämma själv vad han ville baka och bläddrade i en bra kokbok för barn - Baka med barn, och han hittade receptet, Mini cupcakes, som såg lockande ut.... Bara att sätta igång med baket. Hugo var så duktig, han gjorde det mesta själv, jag hällde bara lite i formarna och blandade ihop frostingen! :)
Hugo stod och dekorerade varje muffins rätt noga och var så nöjd med dem. :) Ska frysa in några, för inte kan vi väl äta upp allihopa själva. :D

MINI CUPCAKES            Ca. 20 st,   ugn: 175 grader i ca 8 min.

2 st ägg
2 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
2 dl mjöl
1 dl vaniljyoghurt

Frosting:
100 gram  mjukt smör
4 dl florsocker, citronsmak
2 tsk grädde

karamellfärg
strössel, och ätbara pärlor

 1. Vispa socker och ägg poröst, blanda vaniljsocker, bakpulver och
mjöl i en separat skål.
2. Rör sedan i det i äggsmeten.
3. Blanda i yoghurten.
4. Fördela smeten i små formar och grädda i ca 8 minuter i 175 grader
i mitten av ugnen.
5. Låt dem svalna helt.

6. Gör frostingen:
7. Vispa smöret riktigt mjukt med en elvisp, häll i florsockret och fortsätt
vispa fast nu på låg fart.
8. Häll i grädden och fortsätt vispa en stund till.
9. Dela upp frostingen i skålar och färga i olika färger. Spritsa eller
bred krämen på dina cupcakes. Dekorera fint med pärlor och strössel.

Recept

Idag hade vi ett litet släktkalas för Hugo, som fyller hela 7 år imorgon! (Vart har tiden tagit vägen??) Jag bjöd på denna här cupcakes, som smakade gott! Annorlunda med rosenvatten, smakade verkligen somrigt! :) Men tyvärr så var den inte så populär hos barnen. Jag hoppade över att göra dekorationer på toppningen.

MISS PIGGY CUPCAKES    ca 12 stora formar ugn: 175 grader i ca 15 min

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron
1 msk rosenvatten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker, vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och balnda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron. Tillsätt rosenvattnet.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Låt svalna.

PINK CREAM CHEESE FROSTING

60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
ett par droppar karamellfärg

marshmallows
non stop
blomsterströssel
marsipan eller sockerpasta

1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt.
2. Färga frostingen med några droppar karamellfärg.
3. Bred frostingen på kakorna.
4. Garnera med en halv marshmallow som tryne, lägg på 2 strösselflingor,
sätt nonstop till ögon och kavla ut lite marsipan eller sockerpasta och skär dem
till som öron.

Recept: Kokboken Hello cupcake! från Leila Lindholm

Vi brukar ha möte på jobbet varannan torsdag och ibland tänker jag att det kanske skulle vara trevligt och ta med något som jag har bakat. Nu passade det bra, för det var Halloween/ allhelgonahelg och jag hade några saker hemma som skulle passa till halloween, som jag ville använda innan de inte utnyttjas mer. Det var inte lätt att välja vilken smak jag skulle ta, men till slut valde jag denna här en enkel frosting när jag tycker att kakan redan är sött nog. Jag spritsade frostingen med röd och gul hushållsfärg. Är rätt nöjd med resultatet, och den smakade rätt god. :)

COOKIE DOUGH CUPCAKES

Chocolate cupcakes: (ca 10 st) Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter

50 g smör
1½ dl socker
1 ägg
1 dl varmt vatten
2 msk kakao
2 1/4 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet.
Blanda varmt vatten och kakao tills det löst sig och vispa sedan ner det i smeten.
Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften.
Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Cookie Dough:

50 g smör
½ dl farinsocker
1/4 dl socker
1 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjöl
50 g hackad choklad

Vispa smör, socker och farin till en luftig smet. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt sedan stå i kylen ca 30 minuter.
Gröp ur muffinsarna och tryck ner kakdegen. Sprita sedan ut frostingen ovanpå.

Recept

MASCARPONETOPPING:

125 g mascarponeost
1 dl florsocker
(jag hällde i lite hushållsfärg och strössel men man kan strunta i det)

Vispa mascarpone och florsocker med elvisp i 2-3 minuter till en styv massa. Låt vila i kylskåp i 30 min.
Klicka på toppingen med en sked när kakorna svalnat.

Hittade receptet i en liten cupcakes-receptbok.

Smaklig måltid!

 

Jag hann baka idag! :) Jag experimenterade lite i köket och det gick jättebra! :) Jag ändrade lite på ett recept och lade till lite, samma sak gällde frostingen. Gjorde minicupcakes idag, men det går lika bra med större formar också ;) Ville inte äta mycket så det fick räcka med små idag. Åt middag hos mamma, och det bjöds som vanligt på jättegod middag och efterrätt. Mysigt var det hos dem. Killarna var så trötta när vi kom hem, de har varit i gång redan från kl 6 i morse, så att Edwin somnade på golvet när jag kom hem efter rastningen med hundarna :).


FIAS MINI CITRONCUPCAKES   12-15 vanliga cakes eller 30 minicakes   ugn: 175 grader i ca 25 min

75 g smör
3 dl (180 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver ellr 2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 dl strösocker
finrivet skal och 2 tsk citronsaft av en citron ---> spara resten av saften och lite av skalet till frostingen
1½ dl mjölk

Smält smöret och låt den svalna en kort stund.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljpulver i en annan bunke.
Vispa ägg och socker fluffigt med elvis och vispa sedan ner citronskalet och saften.
Sikta ner mjölblandningen försiktigt i äggsmeten och sedan häller du i smöret och mjölken.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Lägg muffinsformar på en plåt och häll i smeten (2/3 del av formen). Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 25 min. Låt svalna.

FIAS LEMONCURDFROSTING

500 g mascarpone
2 dl lemon curd
2 msk strösocker
1-2 msk citronsaft
ev. lite finriven citronskal.

Blanda ihop allihopa med en elvisp och häll dem i en sprits och spritsa på kakorna.

 

 

POLKAGRIS-CUPCAKES     ca. 12-14 st. ugn: 175 grader i ca 20 min

Cupcakes
150 g smör
2 dl strösocker
75 g. polkagrisar - finmales
4 dl (240 g.) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl vispgrädde

Frosting
½ dl florsocker
200 g färskost (Philadelphia eller liknande cream cheese)
3/4 dl vispgrädde
1-2 krm pepparmintarom

Små polkakäppar eller polkagrisar till dekor.

Cupcakes:
1. Smält smöret i en kastrull och rör ihop det med socker.
2. Krossa polkagrisarna ganska fint och blanda den med mjölet & bakpulvret i en annan bunke. Häll i smörblandningen i mjölblandningen och rör dem tillsammans med äggen och grädden.
3. Lägg bakformar på en plåt och häll i smeten i formarna och grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 min.

Frosting:
4. Rör ner florsockret i färskosten. Tillsätt grädde och pepparmintarom. Smaka av och anpassa mängden pepparmint efter dina önskemål. Vispa toppingen fluffig med elvisp.
5. Bred toppingen på muffinsen och dekorera med små polkakäppar eller polkagrisar.

Recept: Receptboken, Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk av Mia Öhrn.

MOROTSKAKA/CUPCAKES    1 stor kaka eller 12 muffins.    Ugn: 175 grader i 30-45 min

Kakan:
2 st  ägg 
2 dl  socker 
2 dl  mjöl 
1 tsk  bakpulver 
1 tsk  hjortronsalt 
1 tsk  vaniljsocker 
1 tsk  kanel 
1 dl  matolja 
3 dl  morötter, rivna 

Frosting: - krävs nästan 3 dubbelsats.
50 gram  philadelphiaost  (150 g)
30 gram  smör   (90 g)
1 tsk  vaniljsocker  (3 tsk)
2 dl  florsocker, lite extra för fastare frosting - kan även ta med choklad- eller jordgubbsmak (6 dl)

Vispa ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Blanda ner matoljan, morötterna och mjölblandningen i ägg smeten.
Smöra och ströa en form och grädda kakan i 175grader i ugnen i 30-45 min.

Blanda ihop frostingen och häll dem i en sprits och spritsa på kakorna.

Recept

VANILJCUPCAKES MED VITCHOKLADFROSTING   ca. 12 st, ugn: 175 grader i ca 20 min

125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1msk vaniljsocker
3tsk bakpulver
1tsk Vaniljextrakt
Ställ pappersformar i en muffinsplåt.Smält smöret, låt svalna. Blanda torra ingredienser i en skål.
Vispa sedan ner ägg och mjölk i smöret. Tillsätt vaniljextraktet och blanda sedan försiktigt ihop det
med de torra ingredienserna. Rör så att allt precis blandar sig.
Fyll formarna med 2/3 smet och grädda i 180 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Toppning:
 200 g. vitchoklad
60 g rumsvarmt smör
200 g cream cheese (typ philadelphiaost)
2-3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Finhacka chokladen och smält den i ett vattenbad. Låt svalna.
Vispa smör och cream cheese mjukt i en bunke. Blanda ner cirka 2 dl av florsockret och allt vaniljsocker.
Rör försiktigt ner den smälta chokladen i bunken och blanda tills frostingen är jämn och härligt tjock.
Tillsätt mer florsocker om den känns för lös.
Spritsa frostingen på dina avsvalnade cupcakes.

Recept: Vaniljcupcakes och på toppingen för vitchokladen hittade jag i en kokbok.